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小孩能吃酒精料理(燒酒雞/薑母鴨)嗎?煮過會蒸發光嗎?
小孩能吃酒精料理(燒酒雞/薑母鴨)嗎?
天氣越來越冷,很多家長都會問到能不能讓小孩吃「薑母鴨、燒酒雞或羊肉爐」之類的酒精料理幫小孩進補,J登叔叔只有一個建議 : 「未成年請勿飲酒喔🔞」
酒精對兒童的影響
🔸酒精會對發育中的腦部造成不良影響早就是眾所皆知的事情了,而且兒童食用後可能會因酒精本身的作用造成情緒失控、暴力等問題。
🔸另外酒精代謝功能還沒有成熟,過量食用還可能出現低血糖、精神不振、嘔吐、頭痛,甚至有代謝性酸中毒的風險。
延伸閱讀 小孩不能吃什麼?兒童常見6大NG食物
除了大家熟知的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐之外,還有很多隱藏在你我身邊,單從名稱不容易察覺的酒精料理,也要多多留意別讓孕婦和孩子接觸到唷!
小孩容易吃到的9種隱藏版含酒精料理
1. 提拉米蘇
一種經典的義大利甜點,通常含有咖啡利口酒或其他酒類,蛋黃和奶酪製作的奶油層與浸泡過咖啡的蛋糕層交疊而成。酒精成分通常隨著食譜而異,但一般會保留酒香味。
2. 紅酒燉牛肉
這是一道使用紅酒慢燉的牛肉料理。紅酒的添加可以使肉質更加嫩滑,並增添濃郁的風味。酒精在烹調過程中大部分揮發,但可能仍有少量殘留。
3. 酒釀桂圓麵包
麵包中的甜餡料使用酒釀(發酵的糯米酒)來增加風味,酒釀的酒精成分較少,但仍可能含有微量酒精。
4. 鳳梨苦瓜雞
台灣家常料理,苦瓜和鳳梨與雞肉搭配,米酒或紹興酒經常用來去腥提味,酒精成分雖然不明顯,但仍可能殘留。
5. 紅糟肉或紅麴排骨
紅糟肉使用紅糟(由紅麴菌發酵的產物)醃製豬肉,帶有紅色和微微的酒香。紅麴排骨則使用紅麴來調味,帶有濃郁的紅色和特殊風味。
6. 三杯雞
這道台式料理通常用米酒、醬油和芝麻油來調味,這些調味料使得雞肉更具風味。雖然酒精會在烹調過程中部分揮發,但仍可能有少量殘留。
7. 東坡肉
一道經典的中式滷肉料理,使用紹興酒作為主要調味料之一。紹興酒的添加增添了肉質的風味,酒精在烹調過程中會有所揮發,但仍可能殘留少量。
8. 蛤蠣湯
一種常見的海鮮湯品,製作過程中有時會添加米酒或紹興酒來提鮮。酒精成分在烹調過程中可能會有部分揮發,但仍可能含有微量。
9. 酒釀桂花湯圓
甜湯中加入酒釀(發酵的糯米酒)和桂花,湯圓內餡通常使用黑芝麻或花生。酒釀的酒精成分較少,但仍可能含有微量。
這些料理和甜點在製作過程中可能會加入酒精,建議家長在為小孩選擇食物時需特別留意,點餐時可和廚師溝通,將酒改成其他調料,減少孩子接觸機會。
酒精料理常見Q&A
1. 「我知道酒精對小孩不好,但先拿去煮過把酒精通通蒸發掉不就可以了嗎?」
這個想法很美好,但現實是殘酷的,已經有很多前輩們做過實驗
1. 悶煮1小時的食物酒精殘留約25%,而超過2小時的含酒料理,仍會殘留5~10%或以上的酒精量。
2. 《烹飪的科學》一書有提到,即便是直接點火在菜餚上,轟轟轟燃燒的酒精料理,當火熄滅時鍋裡的酒精還殘留2/3以上,因為當菜餚上方空氣的酒精濃度降到3%以下火焰就會熄滅,所以鍋裡的酒精會剩下很多沒燒掉。
➡所以再怎麼煮都還是有酒精被小孩吃到喔!
2.「小孩曾經不小心吃到過酒精,會不會怎麼樣?」
這說實在沒人知道,已經吃下去的部分我們無法預期,總之簡單一句話,就是 :
「以後能不碰,就盡量不要碰囉!」
3.「如果想幫食物去除腥味,不能用酒的話怎麼辦?」
生活中還有很多食材可以幫忙去腥的喔!
1. 醋: 醋具有很強的去味作用,例如白醋、蘋果醋等。
2. 檸檬汁: 檸檬汁除了可以中和一些腥味,同時也能為食物增添一些維生素C等營養素。
3. 薑: 有獨特的香味,能夠中和腥臭味,可將薑切片或切絲加入料理中。
4. 洋蔥&5. 大蒜: 這兩種蔬菜都有強烈的香味,可以掩蓋或中和腥味,但也有些人不喜歡這些味道。
6. 香草: 如香菜、羅勒、迷迭香等,可以改善食物的風味。
7. 茶葉: 例如烏龍茶和綠茶,有助於去除腥味,可用茶水浸泡或加入料理中。
8. 肉桂: 肉桂有一種溫暖的香氣,可以中和腥臭味。
9. 牛奶: 牛奶中的蛋白質可以結合一些腥味分子,可加入湯裡或燉煮。
10. 鹽: 鹽可以掩蓋腥味,但使用時要小心,以免食物變得太鹹也增加腎臟負擔喔。